Pollo crujiente y crema de zanahoria

La bitácora de un jubilado inquieto:
libros, sellos y fogones

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
40 g de frutos secos (almendras y nueces)
1 huevo
2 zanahorias
½ cebolla
100 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Tritura ligeramente los frutos secos hasta obtener trozos irregulares que aportarán textura crujiente al plato.
Bate el huevo.
Salpimienta las pechugas de pollo.
Pásalas por el huevo batido y cúbrelas con los frutos secos presionando bien para que se adhieran. [1]
En una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego moderado, dora las pechugas hasta que estén bien selladas por ambos lados.
Precalienta el horno a 180º C.
En una fuente de horno introduce las pechugas y hornéalas durante unos 15 minutos. [2]

Elaboración de la crema: [3]

Pela y corta las zanahorias y la cebolla en trozos pequeños. [4]
Sofríelas en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Añade la nata, salpimienta y cocina unos minutos, sin hervir.
Tritura hasta una crema fina y suave.

Sirve el pollo cortado en filetes gruesos, acompañado de la crema caliente.

A tener en cuenta:

[1] Para cubrir las pechugas de pollo con los granos de frutos secos utilizo una fuente pequeña donde previamente he depositado los granos.

[2] La pechuga es una carne magra que tiende a quedar seca por dentro. Antes de meterla en el horno la pincho un par de veces con un trinchador de dos púas. No sé si sirve de algo, pero tengo la costumbre de hacerlo y me gusta pensar que así respira un poco mejor.

[3] Mi experiencia me aconseja hacer primero la crema y luego las pechugas, porque el tiempo de preparación suele ser superior a los 15 minutos de horneado.

[4] Para ahorrar tiempo en este paso, suelo triturar la zanahoria antes de incorporarla a la cazuela.