Elaboración:
- Raspa las zanahorias, lávalas, sécalas con papel de cocina, rállalas y reserva.
- Bate los huevos en un bol.
- Añade el azúcar y el aceite y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la leche, la harina y la levadura tamizadas, la zanahoria, las almendras trituradas y los piñones.
- Incorpora la canela, la pizca de sal y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Embadurna los moldes con mantequilla.
- Vierte la masa en moldes individuales y hornea durante 25 minutos.
- Al terminar el horneado, saca los moldes del horno y espera a que se enfríen un poco para luego desmontar los bizcochitos.
- Colócalos en una fuente, riégalos con la crema que hayas elegido y adórnalos con algunos piñones.
Preparando la crema de queso:
- Mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una glasa.
- Añade el queso, el yogur y remueve hasta obtener una crema.
Preparando la crema de chocolate blanco:
- En una cazuela calienta la nata sin que hierva.
- Retira la cazuela del fuego, incorpora el chocolate blanco troceado y espera un minuto.
- Bate hasta que quede una crema lisa.
- Añade el yogur y mezcla bien.
- Si la quieres más firme, guárdala en el frigorífico hasta que la vayas a usar.